内容简介
本书为满足食品工程教育的要求而编写，为本科课程配套教材。全书分为九章，分别从美食鉴赏的内涵与标准、美食的构成要素、美食的历史与文化、美味与营养等方面梳理了美食偏好形成的内在逻辑而从食品消费行业创新、消费行为、设计思维在食品创新设计中的运用等方面剖析了食品创新设计过程。后，通过对设计案例的分析，以期达到融会贯通的目的。 本书为从事美食产品设计的学供了一幅清晰的理论框架、一套好用的设计工具以及丰富的研究案例。可作为高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生教材或教学参考书，也可供食品领域创新设计人员参考。
目录
章 绪论 节 美食鉴赏中的美学 节 美食的构成要素 第三节 美食的鉴赏流程 第四节 美食产品的创新设计 参考文献章 美食鉴赏的内涵与标准 节 美食鉴赏的方法与标准 节 中西方美食内涵的差异 第三节 人类食物的历史与文化 参考文献第三章 美食的基本元素 节 美食的色彩搭配 节 美食的香气 第三节 美食的味道 第四节 美食的形态 第五节 美食的意境 第六节 小结 参考文献第四章 美食的历史与文化 节 中国饮食的历史文化特征 节 中西方美食的差异 第三节 中餐企业的发展方向 参考文献第五章 美味的生物学及营养学 节 美味偏好的形成化 节 饮食文化背后的生物经济学考量 第三节 美味与营养的关联与反思 第四节 重新定义的美食学 第五节 现代人衡膳食标准 第六节 小结 参考文献第六章 食品消费行业的创新 节 食品行业创新发展概述 节 全球食品、 饮料发展趋势 第三节 创新食品设计领域关键技术 第四节 本土品牌的食品创新设计 参考文献第七章 消费者行为的变化 节 消费心理与消费行为 节 消费行为的主要变化 第三节 消费市场的核心变化 第四节 多屏时代的消费特征 参考文献第八章 设计思维在食品创新领域的应用 节 设计的标准 节 从用户角行设计 第三节 设计思维的理论与实践 第四节 食品领域的创新设计 参考文献第九章 食品创新设计案例解析 节 饮料产业的创新 节 植物基食品市场 第三节 休闲食品的咀嚼乐趣 第四节 运动营养代餐食品附录 各章思维导图