内容简介
本书以中国江原为覆盖面，撰述了弱筋小麦栽培的理论与技术。全书由四章和一个附录组成。内括弱筋小麦蛋白质特和生产布局；弱筋小麦品种资源、常规栽培技术和栽培技术；种植过程中的病虫害种类、为害、技术，水分胁迫、灾害天气等的影响及应对措施；弱筋小麦的营养品质和加工利用。附录部分括江原种植的通过审定的弱筋小麦品种、种植中品质达到弱筋小麦标准的品种、弱筋小麦品种的较为的介绍。全书资料实、数据可靠、论述得当，具有可读。
目录
章 弱筋小麦 节 弱筋小麦营养特 节 弱筋小麦生产布局 本章参考文献章 弱筋小麦品种资源和实用栽培技术 节 江原弱筋小麦品种资源 节 江原弱筋小麦常规栽培 第三节 江原稻茬小麦栽培 本章参考文献第三章 环境胁迫及其应对策略 节 病、虫、害与防除 节 非生物胁迫及其应对 本章参考文献第四章 弱筋小麦加工利用 节 弱筋小麦加工品质 节 弱筋小麦加工利用 本章参考文献附录1 江原种植的通过审定的弱筋小麦品种附录2 江淮地区种植后品质达到弱筋小麦标准的品种附录3 弱筋小麦品种介绍
摘要与插图
LMW-GS含量较高，约为HMW-GS的2.5倍，分为B区亚基、C区亚基和D区亚基，分别由位于短臂的Glu-A3、Glu-B3和Glu-D3位点（统称Glu-3）的基因编码。各位点存在大量的变异，某些特定的亚基类型及含量对烘烤品质有的作用。其中，B区亚基部分是碱蛋白，分子量为40~51kD，是LMW-GS的主要部分（戴开军等，2005）。LMW-GS受多基因控制，在遗传上与醇溶蛋白紧密连锁，在蛋白质上与醇溶蛋白不易区分，在DNA序列上与醇溶蛋白基因具有的相似，所以小麦低分子量谷蛋白基因在小麦品质中作用的研究难度较大，目前尚未被充分认识与理解（刘丽等，2012）。
赵新淮等（2009）研究表明，HMW-GS相对含量与面团韧呈显著正相关：同时，LMW-GS含量与面团延伸显著正相关。HMW-GS比例提高，能提、湿面筋的含量，改善面团流变学特，从而使面团烘烤品质得到改善。当把HMW-GS和LMW-GS按2：pan>的比例添加到基质面粉中，面团的韧显著上升；但当把HMW-GS与LMW-GS按pan>：2的比例添加到面粉中，面团延伸显著大于对照。随HMW-GS与LMW-GS的比例增大，面团弹变大，延伸显著降低。而LMW-GS量的增加，可以明显提高面团的筋力。在同等蛋白质含量的条件下，LMW-GS比HMW-GS具有更多的物理交联特。LMW-GS含量相对多的小麦品种，面团延伸较大。
一般来讲，蛋白质含量高的小麦，其麦谷蛋白大聚合体含量也较高。麦谷蛋白大聚合体的含量相对较高时，面团抗延伸力增强。在面团搅拌过程中，麦谷蛋白大聚合体通过巯基-二硫键交换反应或者氢键以及疏水相互作用，与其他蛋白质分子结合，形成面团结构的骨架。谷蛋白大聚合体决定面团的强度，与蛋白质含量相比，对面团稳定时间、拉伸特和体积影响更大（郭兴凤等，2018）。晶等（2007）认为，麦谷蛋白聚合体的组成、分子量的分布或麦谷蛋白大聚合体含量可作为育种早代材料品质状选择的一个可靠的生化指标。高庆荣等（2003）研究显示，含有5+10、14+15亚基的品种一般具有较好的面筋质量（但不是的），小麦籽粒硬度、容重、面筋指数、蛋白质含量与干、湿面筋含量及面筋指数均呈显著或极显著的正相关。
刘丽等（2004）曾介绍，以加工品质差异较大的普通小麦DH群体（PavonxAvocet)，其等位变异位点为Glu-Apan>（N和2*）、Glu-Bpan>（7+8和17+18)、Glu-D1(2+12和5+10)、Glu-A3（a和b)和Glu-B3(b和h),研究了HMW-GS和LMW-GS等位变异对小麦加工品质的影响。结果表明，HMW-GS 和LMW-GS 等位变异对籽粒蛋白质含量和 SDS 沉降值的影响未达显著，对和面时间与耐揉的影响达1%显著。按位点贡献大小排序，Glu-D1>Glu-B1>Glu-B3>Glu-A1>Glu-A3；单个亚基而言，在Glu-Apan>位点N与2'差异较小，在Glu-Bpan>位点7+8>17+18,在Glu-Dpan>位点5+10>2+12,Glu-A3位点的Glu-A3a与Glu-A3b对小麦品质的效应差异不显著，在Glu-B3位点Glu-B3b>Glu-B3h。亚基组合为2°、7+8、5+10、Glu-B3b和N、7+8、5+10、Glu-B3b的DH系，其加工品质优良；亚基组合为2·、17+18、2+12和Glu-B3h的DH系，加工品质较差。
张玲丽等（2006）分析了具有一个或多个突出农艺状的186份优良小麦种质资源的HMW-GS组成和1B/1R异位分布情况，采用SDS-PAGE方法对优良种质资源的HMW-GS组行了分析，并对麦谷蛋白亚行品质评分：同时，用黑麦1RS上特有的醇溶蛋白标记对上述材行1B/1R易位检测。结果表明，供试材料在编码HMW-GS位点上具有较大的变异，共发现16个等位变异，形成30种HMW-GS形式。在Glu-pan>的3个位点具有2个及2个以上亚基的材料占38.7%（72份），其中，烘烤品质评分为10分且具有高产、矮、抗病、抗逆等一个或多个突出农艺状的新种质13份。携带有1B/1R易位的材料为68份，占供试材料的36.6%。
孙学永等（2007）曾采用郑麦9023/安农9267、皖麦19/安农9267/皖麦19、#445/陕225//安农91168/繁3/皖麦19的F3代株系，烟农19/安农9914、烟农19/安农9916的Fpan>代株系，烟农19/安农9914的Fa株系组成9个群体，共1562个株系，分别检测HMW-GS、LMW-GS的组成，测定了和面图参数和SDS沉降值，分析了麦谷蛋白亚基等位基因对品质状的影响。结果表明，在Glu-Apan>位点，pan>亚基的SDS沉降值显著高于N亚基，pan>亚基的峰高显著大于N亚基，对于和面时间、衰落角（耐揉），2种亚基间差异不显著。在Glu-Dpan>位点，5+10亚基SDS沉降值显著高于2+12，和面图参数中峰高及和面时间5+10显著高于2+12，衰落角差异不明显；2+12亚基与4+12亚基对SDS沉降值及和面图参数的影响差异不显著。Glu-Bpan>位点，SDS沉降值17+18亚基高于14+15亚基，峰高与衰落角两对亚基间差异不显著，和面时间17+18亚基显著高于14+15亚基；对于LMW-GS，Ⅱ-pan>群体的Glu-D3e亚基SDS沉降值显著高于Glu-D3a，其他3个群体亚基间差异不显著，在和面时间、峰高及衰落角3项指标中，Glu-D3a与Glu-D3e间差异不显著。
姚金保等（2007）为给弱筋小麦蛋白质含量的改良提供依据，以7个……