内容简介
本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发，系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章，内括浙江食材类，浙江技艺类，浙江器具类，浙江民俗类，浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布，浙江饮食文化博物台建设，浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。本书可作为高等院校人文通识课程的教学用书，也可作为文化遗产管理、历史文化学领域的研究参考图书。
目录
章 浙江饮食文化的过去、现在与未来节 历史渊源与变迁节 研究背景及对象第三节 研究方法及意义章 国内外研究现状及其对浙菜研究的启示节 国内有关饮食文化研究的现状与新趋势节 欧美研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化第三节现代日本有关中国饮食文化研究经验与启示第四节 新时代浙菜文化研究动向与趋势第三章 浙江食材类饮食文化遗产节 食材分类与储存节 动物食材第三节 植物食材第四节 传承保护利用现状第四章 浙江技艺类饮食文化遗产节 传统菜肴类烹饪技艺节 饮品类制作技艺第三节 面点小吃类制作技艺第四节 调味品及腌制类制作技艺第五节 其他非遗美食制作技艺
第五章 浙江器具类饮食文化遗产节 史前时期节 先秦时期第三节 汉唐时期第四节 宋元明清时期第五节 浙饮食器具遗产第六章 浙江民俗类饮食文化遗产节 杭嘉原饮食br/>节 衢金丽山地饮食br/>第三节 温台甬海洋饮食br/>第七章 浙江文献类饮食文化遗产节 浙江饮食古籍与相关文献节 当代浙江饮食图书统计与分析第三节 袁枚《随园食单》及其文献价值第八章 浙江饮食文化博物馆的非遗价值节 全球饮食文化博物馆建设经验与作用节 杭帮菜博物馆对杭城味道传播的经验第三节 大运河美食展示馆对浙江运河非遗美食的传承推广第四节 浙菜博物馆创建的可行与创意思考第九章 浙江非遗美食文化的传播与保护实践节 非遗美食市集： 浙江非遗博览会中的专项展览节 浙江传统美食展评展演活动第三节 饮食文化博物馆助力非遗美食传承保护参考文献