火锅

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内容简介

该书围绕麻辣火锅这个主题,邀请川渝的美食作家,来回忆关于火锅的江湖传说;邀请学者来揭示麻辣的秘密;更有不同的作者深入川渝,从地理因素、口味记忆、传统与现代工艺、商业逻辑等角度探访火锅的发展脉络,以期让读者更加了解这个浓烈而热情的食物,更加了解它背后所展示的城市生活的变迁。

目录

序言 火锅 麻辣火锅的都市神话CHAPTER 01 火锅 川渝生活100年 重庆,厉害了我的锅 成都,火锅是江湖 四川盆地,一口沸腾的“鸳鸯锅” 40年,亲历川渝火锅商业史 当我们说火锅时,我们在说什么?CHAPTER 02 味道 川渝火锅的灵魂 花椒与辣椒:味道的历史 中国辣椒 郫县豆瓣:时间铸的川味之魂 火锅底料动手炒:没有秘密,只要力气 火锅底料的现代化CHAPTER 03 万象 火锅里的小宇宙 毛肚火锅:庶民的胜利 内脏的狂想 一锅煮万物 川渝以内,麻辣之外 成都串串江湖 川渝火锅佳搭档CHAPTER 04 沸腾 川流不息,奔向未来 我们为什么爱火锅 名人说火锅 川渝火锅的未来

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