内容简介
本书是“乡村振兴品牌强农”丛书之二分册，该书从“苏州水八仙”的历史渊源代发展史着手，系结其和优良栽培技术，展望未来，并提出了建立产业技术体系、稳定研发和生产基地、加强科学研发等措施，供各和从事“苏州水八仙”生产及研究的人员参考，亦可作为技术资料和历史文献保存。水生蔬菜是蔬菜中的一个分支，在农业生产中占有重要地位。全书分为菱角、藕、莼菜、茭白、茨菇、水芹、芡实、荸荠等8个部分，图文并茂地展现了这八种水生蔬菜的生产技术，有的技术价值和意义。
目录
篇“苏州水八仙”的历史渊源 一、“苏州水八仙”的由来 二、“苏州水八仙”的种类 三、“苏州水八仙”的 篇“苏州水八仙”的良种良作 一、芡实 二、莼菜 三、菱 四、茭白 五、莲 六、荸荠 七、悠姑 八、水芹 第三篇“苏州水八仙”的生产标准 一、芡实机械破壳加工操作规范 二、水芹生产技术规程 三、水红菱生产技术规程 第四篇“苏州水八仙”的 一、芡实 二、莼菜 三、菱 四、茭白 五、莲藕 六、荸荠 七、慈姑 八、水芹 第五篇“苏州水八仙”的美食制作 一、芡实 二、莼菜 三、菱 四、茭白 五、莲藕 六、荸荠 七、慈姑 八、水芹 后记
摘要与插图
篇“苏州水八仙”的历史渊源
一、“苏州水八仙”的由来
目前我国水生蔬菜共分13个种类：菼白、莲藕、荸荠、慈姑、水芹、芡实、莼菜、菱、芋、豆瓣菜、蕹菜、蒲菜及芦蓄。
“苏州水八仙”的称谓起于20世纪70年代末，苏州传统水生蔬菜有茭白、莲藕、荸荠、慈姑、水芹、芡实、莼菜和菱等8个种类，其大多以新鲜产品上市，用于冬春和夏季填补蔬菜市场缺口，又有丰富的营养价值和滋补作用，被农民称为水中“八鲜”。1979年冬，苏州市旱生蔬菜遭遇严重冻害，郊区组织干部和科技人员下到娄葑乡，组织水生蔬菜上市。当时，水生蔬菜种植村均有自己种植的优势作物和品种，真可谓“八仙过海，各显神通”，因此，有人提出何不将水中“八鲜”称作“水八仙”，这个建议得到了大家的一致认可，这是“苏州水八仙”称谓的早来源。1992年，为宣传和介绍苏州的水生蔬菜，苏州市郊区人民办公室宋建在《上海蔬菜》上发表《苏州市的水生蔬菜》一文，正式起用“水八仙”这一称谓。由于“水八仙”的称谓既形象，又吉利，又顺口，这一亮丽的名称很快在省内外广为传播。与此同时，一些外地乡镇也开始将本地的水生蔬菜称为“水八仙”，并仿效苏州办起了“水八仙”专业合作社。
随着展，苏州地区水生蔬菜的种类也在不断、开发，豆瓣菜、蕹菜生产已初具规模，芋和芦蒿已在旱生蔬菜产区种植，云南建水芽（蒲菜）也有，因此，“苏州水八仙”实际上也代表了广义上的苏州水生蔬菜。
此外，苏州地区还有一些野生水生蔬菜，如茭儿菜、水芦笋、四叶菜等，这些菜在一些农家乐饭店可以品尝到。
二、“苏州水八仙”的种类
（一）芡实
芡实，俗称“芡”“鸡头米”“鸡嘴莲”等，是睡莲科芡属一年生大型水生本植物，原产东亚，水面栽培，喜温暖，不耐霜冻和干旱。在我国主要分布于黄河以南，是长江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地。
我国是芡实的原产地之一，栽培历史。北魏末年（533-544），农学家贾思勰所著的一部综合农学著作《齐民要术》中有“种芡法”的记载。早在明朝初期，苏州芡实已经有了绿壳粳和黄壳糯的品种之分，它们分别与刺芡和紫花苏芡状相对应。“南荡鸡头”一直沿用今，闻名遐。据《古今图书集成·木典》记载，鸡头“实大而甘，植荡田中。北过苏州，南逾嘉兴，皆给于此”。直到20世纪80年代，苏州仍是国内苏芡的产地。
（二）莼菜
莼菜为睡莲科莼属多年生宿根水生本植物。又名“尊菜”“水葵”“马蹄”“水莲”等，是我国蔬菜之一，深受消费者喜爱。
中国是莼菜的原产地之一。成书今已有2500多年历史的《诗经》（《鲁颂·洋水》）中即有关于莼菜的记载。成语“莼鲈之思”则出自《晋书·张翰传》。我国莼菜栽培主要分布在浙江、江苏、湖北、四川等省，形成了江苏太湖，浙江杭州西湖、萧山湘湖，湖北利川福宝山高山湖等四大产区。苏州莼菜栽培历史，南宋范成大《吴郡志》、明朝邹斯盛《太湖采莼并引》和清朝金友理《太湖备考》等典籍中均有记载。太湖莼菜是苏州地区特有的水生蔬菜品种，享有“水中碧螺春”的美誉，是“苏州水八仙”之一，主要集中在东山镇种植。
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