内容简介
本书主要介绍了运用HPLC-MS和GC-MS等技术对玉米、大豆、绿豆和小米等粮食作物中的代谢产行代谢组学轮廓分析，并对粮食中的代谢产行分离和鉴定，分析其代谢差异，根据特征代谢产物确定代谢通路和代谢途径的变化机制，得出代谢产物在代谢组上的分子特征，得到指纹谱图，建立新的粮食品种鉴定方法，为粮食精深加工、研发以及农产品评估提供了数据支持，建立新的技台，理论联系实际，具有指导和前瞻。
目录
第1章概述
1.1粮食发展现状
1.2代谢组学
1.3代谢组学技术手段
参考文献
第2章质谱技术在代谢组学中的应用现状
2.1 引言
2.2在临床和代谢组学中的应用
2.3在植物代谢组学中的应用
2.4在动物代谢组学中的应用
2.5在其他方面的应用
2.6展望
参考文献
第3章基于GC-MS联用技术分离和鉴定东北马铃薯块茎中代谢产物
3.1 引言
3.2实验材料与方法
3.3结果与讨论
3.4小结
参考文献
第4章 不同品种玉米差异代谢产物分析及代谢机制浅析
4.1材料和设备
4.2玉米代谢产物的提取与衍生化
4.3结果与讨论
4.4小结
参考文献
第5章非转基因玉米与转Bt基因玉米差异代谢产物分析
5.1材料和设备
5.2研究方法
5.3结果与讨论
5.4小结
参考文献
第6章黑龙江省不同产地的大豆代谢产物与代谢机制分析
6.1实验与方法
6.2结果分析与讨论
6.3小结
参考文献
第7章不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析
7.1材料与方法
7.2结果与分析
7.3小结
参考文献
第8章不同产地小米的代谢产物差异分析及代谢途径分析
8.1材料与方法
8.2结果与讨论
8.3小结
参考文献
第9章 基于GC-MS联用技术分离鉴定燕麦中的代谢产物
9.1试验内容
9.2结果与讨论
9.3小结
参考文献
摘要与插图
第1章概述
粮食是人类消费的主要植物食品。自古以来，中国人将粮食作物作为一种康价且容易获得的食品来食用，它提供了人类生存和维持健康所需的三种有机宏量营养家（碱水化合物、蛋白质和脂肪）中的一种或多种，人类可以从粮焦中获得一半的食物能量。
黑龙江省是中国耕地面积大的省份之一，是世界的三大黑土地之一，耕地面积达1586.6万公顷，全省人均耕地面积居位，人均耕地面积达0.4公顷。黑龙江省地缓、土壤优渥、生产条件好、规模大、产量高，适合大机械作业，是重要的产粮和储粮基地，是每年供给全国粮食食用及出口贸易的主要大省。1980年黑龙江省粮食的播种面积为731.8万公顷，2015年粮食播种面积则增长到1432.8万公顷，但2017年黑龙江省的粮食种植面积虽然扩大了，单产量却下降了，从而导致产量的下降。而且在黑龙江省种植业调整的和方向中，有一条要求是控制和稳定好水稻播种面积、调整玉米播种面积、扩增大豆杂粮薯类的种植面积。2015年1月，我国正式提出马铃薯主食化战略，希望我国的粮食问题在确定马铃薯主食化后可以有所改善，虽然黑龙江省积极响应马铃薯主食化战略，但仍然有许多需要的地方。有关黑龙江省的小米的研究，无论是对其品质特、理化特、营养成分，以及淀粉和蛋白质能质方面的分析研究，还是对小米本身的潜在价值的分析研究也是少之又少。
1.pan style="font-family:宋体">粮食发展现状
1.1.pan style="font-family:宋体">马铃薯
马铃薯原产于南美洲的安第斯山脉，在世界广泛分布，由于其适应强、增产潜力大，兼具营养丰富、粮菜兼用、加工用途广等特点，目前约有150个国家和地区种植马铃薯，并且在很多国家被作为主粮食用。在我国，马铃薯也已有400多年的种植历史。国家在2014年底的全国农村工作会上正式提出把“马铃薯发展和马铃薯主粮化”工作列入重要议程，并于2015年初明确提出了“马铃薯主粮化”。2016年2月23日，正式发布《关于马铃薯产业开发的指导意见》，提出“将马铃薯作为主粮产行产业化开发”，自此，马铃薯成为我国继水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物。
2pan style="font-family:宋体">世纪以来，世界马铃薯种植面积有所减少。据联合国粮食及农业组织（FA0）的统计，.014年，世界种植马令薯1920.5万公顷，比2000年减少了88.3万公项，减少了4.4%；同期，马铃薯单产有所提高，从16.3吨/公项提高到20.1吨公顷，提高了23.3%：因此，2000～2014年，世界马铃薯产量并没有减少，反而从32760万吨增加到了38507.4万吨，增加了17.5%。从种植面积来看，世界马铃薯种植面积多的5个国家依次是中国、俄罗斯、印度、乌克兰及孟加拉国；马铃薯单产高的5个国家依次是新西兰、美国、比利时、荷兰和法国；马铃薯产量前五大国家依次是中国、印度、俄罗斯、乌克兰和美国，据FAO统计，中国是目前大的马铃薯生产国之一，世1/3的马铃薯产自中国和印度。
中国的种植面积占世界种植面积的20%~25%产约占世产的18%，占亚产的70%，居世界首位。中国2014年马铃均亩产1100公斤。目前我国马铃薯种植面积产量均跃升世界首位，是世产量的21%，消费也是世界上增长快的国家之一。如此丰富多产的马铃薯决定了马铃薯主粮地位。同时，马铃薯主粮化无疑是给马铃薯深加工以及一系列机械设备生产线造了发展机遇，同时也是助推加工设备能力提升的一种动力。
马铃薯兼具粮食、蔬菜及水果的营养，且更耐储存、适应广、分布遍及世界各地、产业链长、加工产品广泛，因此，马铃薯种植加工被联合国看作拥有经济效益、社会效益、生态效益及可持续发展的绿色黄金产业。
如今马铃薯的深加工食品大都集中在附加值极低的淀粉、冷冻食品、脱水食品等产品上，而附加值高的产品如油炸食品，对马铃薯营养的破坏极大。只有附加值高且可保留马铃薯营养成分，同时市场容量巨大的加工食品如各种糕点、及其他食品，才是马铃薯深加工产业的出路。
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