白茶品种与品质化学研究

内容简介

白茶是中国传统六大茶类之一，主产于福建省宁德市和市年来，白茶以其外形满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜有毫香的品质而深受广大消费者喜爱。 ; ; 本书内容涉及白茶品种的遗传多样，白茶加工过程的品质化学，白茶品质形成的分子机制，白茶贮藏过程的品质化学，以及白茶香气品质、滋味与色泽品质等方面的研究成果。全书共分六章。

目录

前言 ; ; 章 茶树品种——白茶品质形成的基础 ; ; 节 白茶品种资源的形态与微形态特征 ; ; 节 白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证 ; ; 第三节 白茶品种资源的矿质元素 ; ; 第四节 白茶品种资源的主要生化成分 ; ; 第五节 白茶品种资源的核苷酸和有机酸 ; ; 章 白茶加工过程的品质化学研究 ; ; 节 白茶加工过程中茶多酚及儿茶素组分的变化 ; ; 节 白茶加工过程中核苷类物质的变化 ; ; 第三节 白茶加工过程中寡肽的变化 ; ; 第四节 白茶加工过程中有机酸的变化 ; ; 第五节 基于非靶向代谢组学的萎凋过程物质变化 ; ; 第三章 白茶品质形成的分子机制研究 ; ; 节 白茶香气形成分子机制 ; ; 节 白茶儿茶素类化合物形成分子机制 ; ; 第三节 白茶品种福建水仙的光响应研究 ; ; 第四节 白茶品种福建水仙的黄化机制研究 ; ; 第四章 白茶贮藏过程的品质化学研究 ; ; 节 白茶贮藏过程中常量品质组分的变化 ; ; 节 基于非靶向代谢组学的品质组分变化 ; ; 第五章 白茶香气品质化学特征研究 ; ; 节 白茶香气化学成分与特征分析 ; ; 节 白茶茶汤香气化学成分与特征分析 ; ; 第三节 基于白茶香气特征成分的品种茶鉴别 ; ; 第四节 基于白茶香气成分的品类和产地鉴别 ; ; 第六章 白茶滋味与色泽品质化学特征研究 ; ; 节 基于白茶品质等级的滋味化学特征研究 ; ; 节 基于游离氨基酸组分的白茶滋味品质研究 ; ; 第三节 基于产地的白茶滋味化学特征研究 ; ; 第四节 基于电子舌的白茶滋味品质构成研究 ; ; 第五节 白茶色泽品质化学研究 ; ; 附录 授权发明专利介绍

摘要与插图

章茶树品种——白茶品质形成的基础“一粒种子改变一个世界，一个品种振兴一个产业”。优良的茶树品种是茶叶生产的物质基础，是建立高产益茶园的前提。茶叶品质受到茶树种植过程和茶叶加工过程多种因素的影响，其中，茶树品种是奠定茶叶品质的基础，加工技术是形成茶叶品质的关键。本研究团队开展了白茶品种资源SNP指纹图谱与分子身份证构建，白茶品种资源叶片、花粉微形态观察，白茶品种氨基酸组分、儿茶素组分、核苷类化合物、有机酸以及矿质元素等生化特的研究。完成基于SNP基因分型的白茶品种资源的遗传多样以及福鼎大白茶衍生品种的亲缘关系研究，应用SNP标记构建了福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福建水仙、政和大白茶、福云6号、九龙大白茶等白茶品种的分子身份证，便于白茶品种资源的管理与保护，为白茶品种茶的溯源鉴别奠定基础，并推测白茶新品系白云特早与福云6号存在亲缘关系；系统地开展了白茶品种的核苷类化合物、有机酸组分以及矿质元素的多样研究；研究阐明了茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特，对白茶风味品质的形成具有重要作用，是构成本研究团队与寿宁县茶产业发展中心、春润（福建）农业发展有限公司、白茶风味品质的关键因子。市建阳区上林茶业有限公司等相关单位合作，开展了闽东、闽北茶树种质资源的收集、鉴定与评价，挖掘出寿宁长叶茶、福安古道野枞1号、建阳马当山1号、黄化种、高茶氨酸等优特异地方种质资源。