内容简介
本书是理论和实操相结合的典范， 适合烘焙爱好者阅读。无论是新手，或者是有经验的老手，都十分适用。津田阳子理论点和其他日本老师不大一样，她的配方比例也相对与众不同，拥有自己的魅力。
作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识，每一步都有列出详细的解析过程操作，并列出烘焙所需食材的特行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃，操作简单、容易上手，率高。
目录
前言
用科学方式了解糕点的为什么，
然后行制作！
羽纹蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
奶油戚风蛋糕
含羞蛋糕
巧克力大理石蛋糕
盐味焦糖磅蛋糕
朗姆葡萄干玛德琳
乡村苹果挞
老奶奶挞
章制作糕点时必须注意的事情
制作“世界”的幸福糕点
4种食材的特点
鸡蛋
砂糖
面粉
黄油
制作美味糕点所需的技巧
制作糕点时要全身心地投入
关于蛋白霜
章食谱的组合与思考
通过失结经验而获得的配方
重返磅蛋糕的配比
正因为是蛋糕卷
快和我一起来制作吧！
羽纹蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
制作方法问与答
奶油戚风蛋糕
以黄油作为主角的蛋糕
烘烤出湿润的口感
快和我一起来制作吧！
含羞蛋糕
巧克力大理石蛋糕
盐味焦糖磅蛋糕
朗姆葡萄干玛德琳
制作方法问与答
用蛋白霜制作盐味焦糖磅蛋糕
没有边缘的挞
底部的甜酥面团
铺在底部的杏仁奶油馅
组合变化
那么一起来制作吧！
乡村苹果挞
老奶奶挞
制作方法问与答
第三章关于材料和器具
需要花费时间和精力
制作方法问与答
后记