内容简介
闽医文化，历史，闽菜更具南国的民俗民风，为我国八大菜系之一，饮誉海内外，流传不衰。书名中的闽山，是福建山的统称，书名与内容既紧随药膳与营养相结合的医学新模式，又凸显福建地域文化。书稿分上篇药膳与营养概论、中篇的药材与食材和下篇临床结梳理了作者临床运用药膳的经验，并结合现代营养，融会新知，详列食材和药材味归经研究和每种疾病的营养食疗建议，并对每个行膳方分析。书稿从理论到临床，内容体系完整，突出药膳的临床辅助。
目录
上篇┄药膳与营养概论
章 药膳概述.
章 药膳与营养..
第三章 药膳食疗应用原则… …13
一、因人施膳.
二、因时施膳.
三、因地施膳.
四、调整阴阳，巧补药膳……16
五、掌握药膳药材与食材的效……
六、严选药膳药材与食材…… …17
七、保证，勿犯禁忌… …17
八、适量而有节制…
第四章药膳制作方法
一、热菜
二、凉菜
三、药粥
四、药酒.
五、药茶
六、药膳面点
第五章如何做出美味药膳
一、五味相调.
二、味相胜
三用相类
四、入膳方法
五、食物增鲜方法
中篇 药材与食材
第六章 配制药材
节解表药
一、发散风寒
二、发散风热
节清热药
一、清热泻火
二、清热
三、清热凉血
四、清虚热
第三节润下药.
第四节祛风湿药
第五节化湿药
第六节利水渗湿药..
第七节 温里药…
第八节理气药
第九节消食药
第十节止血药.
第十一节化瘀药..
下篇临床
第八章呼吸系统疾病……144
节感冒.
紫苏芫荽土豆丝。
第十二节化痰药
第十三节 喘药
第十四节 安神药
第十五肝息风药
第十六节补虚药
一、补气
二、补血
三、补阴
四、补阳
第十七节收涩药
第七章食材
节禽畜
节水产
第三节五谷杂粮
第四节蔬菜
第五节菌菇
第六节果品
第用辅料
二白黄花菜
绿豆茶
参苓粥
节肺炎
川贝芫荽拌豆腐
百合杏贝炒芥菜
川贝石斛煲甲鱼
第三节 支气管哮喘
姜枣粥
川贝陈皮粥
补气乳鸽汤
加味补虚正气粥
人参核桃鸡汤
第四节慢阻塞肺疾病﹒
四白饮
石斛贝母羹
黄芪田七鸡汤
人参蛤蚧粥
第九章 消化系统疾病……156
第―节慢胃炎
干姜桂花红糖饮
山药麦冬五味粥
瓜菇薏米汤
胃炎药膳馒头
节肠易激综合征
疏肝健脾五花茶
加味四神米糊
温胃粉丝
莲枣饮
第三节消化溃疡
参七归芍牛筋煲
玫瑰茉莉花茶
姜枣茶
清热祛湿米糊
第四能消化不良
凉拌砂仁猪肚
莱菔子粥
金橘根炖猪肚
泄热和胃茶
第五能便秘
大枣炖香蕉
沙参玉竹老鸭汤
石斛金针绿豆饭
润肠
苁蓉归杞茶
第十章心脑血管系统疾病…
节 高血压
芹菜菊葛羹
钩藤决明桑菊饮
七粒扣灵芝茶
松参茶
桃仁山楂茶
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......
参考文献
附录
附录pan style="font-family: 宋体;">国家卫生健康委员会公布的“既是食品又是品名单”及“可用于
食品的物品名单”
附录2常见维生素和矿物质
索引
索引pan style="font-family: 宋体;">常用药膳药材索引
索引2常用药膳食材索引
索引3临床索引
摘要与插图
药膳，是在中医药理论指导下，按照，将药材与食材相配伍，遵循烹饪学和营养学的理论，制作成具有色、香、味、形的美味食品。药膳是“膳”，通过“食”，使人“元气盛”“脉络通”，有病治病，无病强身，注重养生、、调理，男女老少皆宜。
《后汉书·列女传》记载“亲调药膳，恩情笃密”，将“药”与“膳”连在一起，这是我们早见到的“药膳”一词。由此可见药膳历史，历经世代相传，从理论到实践，逐渐完善。
战国时期，出现了饮食调养的药膳内容。《周礼·天官·疾医》载：“以五味、五谷、五药养其病。”长沙马堆三号汉墓出土的古医学轶书，谈到了饮食的方法，强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用。《黄帝内经》提出了系统的食疗学理论，认为饮食的五味必须调和，不能偏胜，偏胜则会引起疾病。《素问·脏气法时论》提及“攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对药膳的发展奠定了理论基础。
东汉时期，提出了及其五味之宜忌。《神农本经》中收载50种左右，如酸枣、橘柚、葡萄、大枣、海蛤、赤小豆、粟米、龙眼、蟹等，并记载这些有“轻身延年”效。《伤寒杂病论》认为掌握饮食五味之宜忌，对于健康和防病都十分重要，并列举了咽痛的“猪肤汤”和产后腹痛的“当归生姜羊肉汤”等。
晋代时期，增补了和药膳食疗的内容。《时后备急方》一书内有食疗药膳内容，例如，提出“羊肝不可合乌梅及椒食”“天门冬忌鲤鱼”。食疗方面，则用羊肝治雀盲（夜盲），猪胰治消渴病（糖尿病），一步指出“欲不必待时，便与酒煮豉服之”，把食疗应用到疾病方面。
唐代，药膳理论有了重大发展。《新修本》收集了食品内容并附有图谱。我国部食疗方专书《食疗本》，提出了药膳具有地区的差别。《备急千金要方》和《千金翼方》推出“食治”专篇，从更高的层次提出了食物疗法的作用：“夫为医者，必须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”这对后来的药膳食疗、养生学、营养学的发展产生了深远影响。
宋代，药膳理论得以充实和提高。《圣惠方》《圣录》专设“食治门”，即食疗学的专篇，载方160首；在药膳剂型方面，有粥、羹、饼、酒、茶等，提出药膳可以“病时治病时养身”。《养老奉亲书》内载老年食疗药膳方剂162首。大文豪苏东坡著有《养生说》，提出了“已饥方食，未饱先止，散步逍遥，务令腹空”的饮食观，其三养理论今仍然是理名言：“安分养福，宽胃养气，省费养财。”
金元时期，推出了大众常用药膳食疗方。《脾胃论》强调了药膳的重要。《儒门亲事》主张食疗药膳补虚，称“养生当论食补”，“补者，以谷肉菜养口体者也”。
《饮膳正要》（元代太医忽思慧著）是我国早的一部营养学专著，从营养的观点出发，强调正常人应加强饮食卫生，营养调摄以疾病。
明代，食疗药膳著作达30部以上。药学巨著《本纲目》收载了大量食物类，给中提供了丰富的资料，仅谷、菜、果有300多种，其中专门列有饮食禁忌，并列举了许多食疗方，丰富了药膳食疗内容，对研究食疗具有很高的参考价值，是中医的宝贵遗产。《遵生八笺》列举粥类38种、汤类32种。素食思想受到重视是这一时期的一个突出特点。
清代，充实了老年人药膳和药膳的内容。《老老恒言》尤其注重老年人应用食疗药膳防病养生，对老年人食粥论述详，将粥分为三品，上品“气味轻清，香美适口”，中品“少逊”，下品“重浊”，使老年人食疗药膳内容更加丰富。同时由于普遍，药膳的烹调和制作达到了较高的，且大多符合营养学的要求，具有较高的研究价值，许多药膳一直沿用今。
重食疗药膳的研究、挖掘，出版了许多食疗药膳学术理论和实际应用的书籍，展示了药膳的发展十多年来，随着中医药事业的发展，食疗药膳入了发展新时期。在国内，北京、上海、武汉、成都等地相继设立药膳餐厅，结合炮制理论对食材和药行处理，制定严格的烹制方法。在国外，尤其是在日本，药膳很受青睐，茶、药酒较为流行，成立了“日膳交流协会”，定期开展学术交流。
值得一提的是，福建药膳文化丰富多彩，很多药膳来自民间，中医药工作者遵循中医药传统食疗原理，对民间药行调查、研究、分析、优化，采用现代烹调技艺，烹制出......