内容简介
针对当前我国生鲜农产品普遍缺乏营养标签，提品营养信息比较有限的实际情况，本书拟探索大宗生鲜农产品FOP标签应用，为消费者在选购生鲜农产品过程决策支持，指导合理膳食，优化饮食结构，增加蔬菜、水果、奶类、水产品摄入，适度减少肥肉消费，对日益凸显的慢病问题，健康中国建设有重要意义。除了居民科学合理膳食，生鲜农产品FOP标签的实施还能对食物供给侧改革产生积极影响。我国生鲜农产品一旦标识FOP标签，则产生营养品质的分等分级，对引导生产者、批发商、商提高营养品质高农产品的供应比例，以及从育种、种养、加工等环节发展营养型农业有重要意义。
目录
自序
摘要
Abstract
章引言
一、研究背景
二、问题的提出
三、研究目的与意义
四、文献回顾
五、研究内容和研究方法
六、可能的创新点与难点
章 基于meta分析FOP标签消费引导效果
一、相关RCT文献来源与筛选
二、文献质量评价与结果分析
三一步讨论
四、本章小结
第三章可应用于生鲜农产品的FOP标签经验
一、瑞典Keyhole 标签使用规定与实施
二、美国心脏检查标志的营养评价标准与实施效果
三、新加坡较健康选择标志特征与使用要求
四、美国指引星标签的评级方法与推广应用
五、荷兰选择标识的营养评价标准与实施效果
六、美国NuVal评分标签算法与推广效果
七、可应用于生鲜农产品的FOP标签异同点·
八、6个FOP标签的大宗生鲜农产品营养评价标准
九、对我国的启发
十、本章小结
第四章生鲜猪肉营养评价与FOP标签方案设计
一、生鲜猪肉营养特与评价
二、生鲜猪肉评分、阈值及评级FOP标签方案设计
三、不同生鲜猪肉FOP标签方案比较·
四、本章小结
第五章生鲜鸡蛋营养评价与FOP标签方案设计
一、生鲜鸡蛋营养特与评价
二、生鲜鸡蛋FOP标签方案设计
三、本章小结
第六章 鲜牛奶营养评价与FOP标签方案设计
一、鲜牛奶营养特与评价
二、鲜牛奶评分与评级FOP标签方案设计
三、不同鲜牛奶FOP标签方案的比较
四、本章小结
第七章 鲜活淡水鱼营养评价与FOP标签方案设计
一、鲜活淡水鱼营养特与评价
二、鲜活淡水鱼评分、评级FOP标签方案设计
三、不同鲜活淡水鱼FOP标签方案比较
四、本章小结
第八章 超市生鲜农产品FOP标签展现与运行架构
一、生鲜农产品FOP标签在超市的展现形式研究
二、生鲜农产品FOP标签运行架构设想
三、本章小结
第九章研究结论与保障措施
一、主要研究结论
二、超市生鲜农产品FOP标签发展的保障措施
三、研究不足与展望
参考文献
附录
摘要与插图
一、研究背景
生鲜农产品是指未经加工或只经清洗、分拣、分割等少量初加工，在常温下不易保存的初级农产品，一括水果、蔬菜、肉蛋奶以及水产品（昝梦莹等，2020）。随着我国居民食物消费的不断升级，生鲜消费需求与过去有了很大改变，根据《中国统计年鉴（2020）》，2013年以来，我国居民人均生鲜农产品（鲜菜、肉类、水产品、蛋类、奶类、鲜瓜果和）消费量逐年增长，到2019年达到210.3kg/人，比2013年增长了11.51%。随着人们健康意识的提高，我国居民还开始关注生鲜农产品的营养价值（刘建鑫等，2016）。但是，我国居民的膳食结构仍不够合理，据《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》指出年来居民膳食脂肪供能比持续上升，而水果、奶类等生鲜农产品消费量不足（中华人民共和国中央人民，2020）。尝试在生鲜农产品标示营养标签，对居民了解农产品营养状况与引导他们做出健康选择有重要意义。
我国装生鲜农产品不强制标示营养成分表，《装食品营养标签通则》（GB28050一2011）规定装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋豁免强制标示营养标签。FOP（Front of Package,FOP）标签，又装正面标签装正面标识、装标签，是指使用营养素度量法（Nutrient Profile,NP），通过图标、符号显示或概括食物的营养成分（Neal等，2017）。实践证明，FOP标签信息比营养成分表信息更容易理解（Bix等，2015；Fatmah,2019），也是说，我装生鲜农产品按照《装食品营养标签通则》标示营养成分表，传递的营养信息可能比FOP标签更好理解。当前，美国、荷兰、瑞典、新加坡等国已在生鲜农产品实施FOP标签。然而，我国FOP标签起步晚，直到2017年
中国营养学会试行国内FOP标签——“健康选择”标识，对低脂低钠低糖食行标示，并在2018年发布《装食品“健康选择”标识规范》（T/SS001-2018）正式启动实施。2019年7月，我国在《健康中国行动（2019-2030年）》确立了积极推动在食装上使用“FOP）”信息，帮助消费者快速选择健康食品的行动目标。但是，我国FOP标签仅以装食品为试点，尚未在生鲜农产品实施。因此，本书拟探索适合我国生鲜农产品的FOP标签方案、摆放方式、运行架构，希望为健全我国FOP标签体系，健康中国的合理膳食行动以及优化生鲜农产品供给结构提供研究思路与实践指导。
二、问题的提出
围绕我国居民膳食结构不合理问题，针对FOP标签尚未在我国生鲜农产品应用的实际情况，本书提出4个研究问题：
（一）FOP标签能否帮助消费者感知食品健康程度与决定购买健康食品
本书尝试在我国生鲜农产品运用FOP标签，但前提是确认FOP标签实施比无营养标签或营养成分表发挥更大的消费引导作用。虽然FOP标签的设计初衷是帮助消费者快速做出健康选择，但随着国外研究日益增多，关于FOP标签的作用还存在争议。为了给生鲜农产品的FOP标签应用提供理论支撑，本书拟梳理前人研究结论，从PubMed医学文献数据库筛选对照试验（Randomized Controlled Trial,RCT）的FOP标签文献，通过严格的meta分析步骤判定FOP标签在提高消费者的食品标签信息理解程度、感知食品健康程度以及健康食品购买等方面的引导作用。
（二）上有哪些可应用于生鲜农产品的FOP标签经验值得我国借鉴
我国FOP标签起步晚，实践经验不足，目前仅在装食品应用……