内容简介
欢迎来到的世界！ 面粉应该如何选择7日本国产面粉与法口面粉在的制作上有何不同？软水与硬水对的口感影响有多大？野生酵母原来这么有趣？本书像一个大型实验室，46家日本店的匠人们讲述了多款的基本制作方法，让你轻松制作吐司、佛卡夏、米等。你还可以通过本书的搭配食谱，掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式沙拉、炸鸡排三明治等的做法。后，本书的世界图鉴将带您了解世界各地的历史及故事。
目录
前言 欢迎来到的世界!第1章 剖析原材料! 01 面粉 区别使用面粉，体现特 制作的小麦粉图鉴 探访小麦产地 从小麦到面粉 02 酵母 与富有滋味的自制酵母相伴 酵母的种类和名称 来，一起去参观天然酵母工厂吧！ 跟上田家学酵母的制作方法 03 盐 在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐 从制法学起的食盐图鉴 04 水 从软水到硬水，寻找适合制作的水 用于制作的10种水 05 应用篇 烘烤对比实验室 吐司里用了这样的食材！ 辅助配料和装饰物 专访Signifiant Signifle第2章 制作的基础知识 第1节 掌握的基本制作方法 吐司／天然酵母日式小 第2节 各种面团的 黄油卷／佛卡夏／贝果／黑麦／米 第3节 无须发酵的快手 比萨／简易蒸／核桃奶酪／中式蒸饼 第4节 答疑解惑!制作问答 天然酵母篇／工业酵母篇第3章 让生活变得更加丰富多彩! 1.爱好者的享用方法 2.让变得更加美味的1 3个秘方 3.掌握妥善冷冻与解冻的技巧 4.带你体验感的之友第4章 与美昧相遇的店指南 化中的店形式 日本全国店指南 北海道／千叶／东京／爱知／岐阜／京都／福冈／j中绳 想品尝一次订购和邮寄的 的历史 环游世界的 诞生于日本的的故事第5章 世界图鉴 法国／德国／意大利／英国／丹麦／芬兰／美国／中国／其他国家术语合集