内容简介
肉料理一直是自带光环的餐桌明星，但是你对肉料理又了解多少呢？在烤肉店时，面对一大堆猪肉、牛肉的部位名称，你可能会不知所措；在西餐厅时，你会为选几分熟的牛排而伤透脑筋；节目或家庭聚会时，你想用惊艳的肉料理来款待家人，但脑海里的食谱却。 本书全世界的肉料理名店，邀请肉类熟成专家、精肉店老板、厨师、世界肉料理大师带你深入奥秘的肉类世界，奉献正宗、地道的烹饪技巧，乐享肉食者的盛宴。
目录
牛肉篇 如今，精肉店的风格正化 美味牛排的制作方法 享受的牛肉料理 01 烤牛肉 02 超厚牛排 和专业人士学理技巧 牛后臀肉排煮米饭 新风格汉堡肉 培根奶酪汉堡 海外牛肉资讯 1.名为雨果·戴斯诺伊尔的肉料理的天才 小牛肉鞑靼牛排 烤小牛排 烤牛肋排 2.屠宰场餐厅正在洛杉矶 The Cannibal LA Gwen LA Belcampo Meat Co. 牛肉的基础知识 不同部位的正确烤制方法猪肉篇 猪肉的新挑战 专业的生姜烧 新川津津井 菱田屋 Boys Curry Biue Garden 惹人怜爱的炸火腿排的世界 令人骄傲的日本生火腿 “认真”的肉馅教室 猪肉×熟成的美味联系 猪肉×油炸的幸福论 名店的内脏杂烩锅 猪肉的基础知识鸡肉篇 被万人所爱的炸鸡块 烤鸡肉串＆烧烤技巧酱料与盐、胡椒篇 酱料与盐、胡椒决定胜负 创意酱料的 用调味油收尾，宣告胜利收官! 只要酱料用得好，肉菜品质变更高肉料理菜谱 自制猪舌肉火腿 味噌牛肉 镇江黑醋糖醋肉 和牛黄油土佐牛肉 鸡肝肉酱 香辣炸肉串 熏制风味牛舌 啤酒牛肉 无花果、马斯卡彭慕斯和生火腿茶巾绞 白兰地腌煮肝 法式乡村风肉酱 烤猪肉 鸡颈肉甜椒铁板烧 和风烤牛肉三明治