内容简介
本书探讨了烹饪的起源而剖析了西方历重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物？本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的，尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和容器的可能，它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式，还有食物的提供和品尝方式。亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的同行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的》的补充。
目录
前言 什么是智论方法学和“斗牛犬百科”？追踪西方社会餐饮部门历史的项目第1章 从生命的起源到旧石器时代（38亿年前250万年前）第2章 旧石器时代：重大历史里程碑（250万年前公元前10000年）第3章 旧石器时代的烹饪、食物和饮品 不使用火的旧石器时代 使用火的旧石器时代第4章 新石器时代：重大历史里程碑（公元前10000年前3500年）第5章 新石器时代的烹饪、食物和饮品 不使用陶器的新石器时代 使用陶器的新石器时代参考文献索引图片版权