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摘要与插图

反式脂肪酸是健康杀手，你吃了多少

普通的糖果，不用反式脂肪酸也许只有30天的保质期，而用了反式脂肪酸可以保持18个月。反式脂肪酸很大程度上推动了现代食品的发展。除此之外，加入了反式脂肪酸的食品更加酥脆、滑爽、松软。现代研究认为，人造的反式脂肪酸（属于不饱和脂肪酸）对人体有着较多的负面影响，是一种不健康的脂肪酸，它可以降低记忆力，导致身体发胖，影响育，影响男生殖能力，增加糖尿病、冠心病等慢心血管疾病的患病风险，不容忽视。反式脂肪酸在人造油（人造黄油、植物起酥油、人造奶油、煎炸油、色拉油）、油炸食品（薯条、薯片）、甜甜圈、烘焙食品（例如、饼干、松饼和馅饼）及预混产品（例如烙饼和热巧克力粉）中大量存在，过多摄入会使低密度脂蛋白（LDL）升高，高密度脂蛋白（HDL）降低。儿童对这类食品相对偏爱，容易造成儿童肥胖，影响儿童智力发展。为了维护人体健康，反式脂肪酸的摄入量越少越好。

常见的含反式脂肪酸的食品主要有：汉堡、奶油蛋糕、奶油、冰激凌、曲奇、蛋黄派、沙琪玛、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、泡芙、奶茶、咖啡伴侣、人造奶油巧克力等。购买商品时，配料表中有氢化植物油、人造奶油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、起酥油、植物奶油、植脂末、奶精、人造酥油等的食品不宜过多食用。

生熟食品要分开

生食品（如生猪肉）及生水中含有多种细菌病毒，有时还会有寄生虫和虫卵食生食品及饮用生水是导致肠道感染和寄生虫感染的重要原因。

任何食品在生产、加工、运输、储存等过程中都存在被病原体污染的危险，处理食品用的刀具、案板、存放容器餐用具和手，都可能成为传播媒介。高温是方便的方法之一，菌体蛋白质括酶类）受热后发生变或凝固，活消失，代谢发生障碍，因而导致死亡。病毒及大多数无芽孢细菌55℃~60℃加热30~60分钟即被杀死，加热到100℃立即死亡。大多数寄生虫不耐高温，如弓形虫60℃加热10分钟即被杀死，温度越高，杀死寄生虫及虫卵的所需时间越短。另外在同一温度下，湿热（蒸、煮）的效力大于干热（煎、烤）。

熟食品是经过高温烹煮的，食用是的。若是将生食品和熟食品混在一起，则很容易使熟食品沾附上细菌病毒和寄生虫，所以生熟食品必须分开放置括处理食品用的器具，如刀具、案板和储存生熟食的储物盒都要分开，如果家庭中没有条件分开，切过生食品的刀具、案板和储物盒必须清洗干净才能用于处理熟食。